"Es war das Schicksal, das uns 1990 das erste Mal in dieses Haus führte. Der kurze Weg von der Tür zur Treppe war genug, um zu spüren, dass die Jahre der Baustruktur starke Schäden zugefügt hatten, allerdings die Spur der Geschichte nicht verwischen konnten. Wir waren überwältigt von einem immensen Gefühl der Friedlichkeit. Zwei Jahre später waren wir entschlossen, uns auf das größte Abenteuer unseres Lebens einzulassen (heute wissen wir, dass es richtig war): die Restaurierung des San Roque Hotel." berichtet die Familie Carayon